Receta

1 papaya de 3 kilos aproximadamente
1 kilo de azúcar
10 gramos de canela en rajas
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 litro de agua
3 cucharadas de polvo de hornear
6 hojitas de higo
100 gramos de queso holandés en cubos
Preparación: 
*Limpia la papaya y quítale la cáscara, el bagazo y las pepas.
*Corta a lo largo con tajadas de 4 ó 5 centímetros de ancho y luego en forma triangular de manera que queden piezas de 7 por 5 centímetros aproximadamente.
*Remoja en agua con polvo de hornear, suficiente para cubrir la papaya, deja reposar una hora y luego enjuaga.

*Acomoda en un recipiente y agrega el azúcar, el agua, la vainilla, la canela y las hojas de higo.
*Tapa y deja cocinar a fuego lento durante una hora y media aproximadamente sin mover.
 *Retira del fuego y deja enfriar antes de refrigerar. Al servir adorna con los cubos de queso.